Du 8 au 11 mars 2026

Le Herd-Book sera présent sur le stand de l'apaq-W, dans le Palais 6 "Gastronomie" pour faire découvrir la Blanc-Bleu Belge aux visiteurs

Plus d'information sur le Salon https://www.horecatel.be/

La délicieuse carbonnade, mais quel morceau choisir?
Issu de l’épaule, le paleron séduit par sa chair généreuse et légèrement gélatineuse. Le flanchet, également connu sous le nom de « petite poitrine », associe cartilages et longues fibres musculaires devenant fondantes après une cuisson douce et prolongée, ce qui en fait une pièce idéale pour les carbonnades. Quant à la basse côte, placée juste derrière le collier, elle se distingue par sa richesse, son persillé et sa saveur prononcée, et se prête parfaitement aux préparations mijotées.